從2018年到2023年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)黃金發(fā)展期，奶酪的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場規(guī)模也持續(xù)快速擴(kuò)張。但近兩年以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細(xì)分品類增速開始放緩。而原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進(jìn)中餐等細(xì)分品類和消費(fèi)場景開始崛起，推動奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。（中國食品報(bào)）

軟包裝守衛(wèi)奶酪

食品軟包裝在通過延長貨架期幫助減少食品浪費(fèi)方面的作用一直是這個(gè)行業(yè)感興趣的話題，特別是針對與乳制品有關(guān)的從業(yè)者來說，軟包裝可以解決因包裝和儲存條件不佳而造成的奶酪浪費(fèi)問題。

站在消費(fèi)者的角度看待奶酪食品，浪費(fèi)是一個(gè)巨大問題。以前奶酪產(chǎn)品的簡易包裝不具備保鮮安全的技術(shù)性，并且包含的產(chǎn)品信息不足，可能無法指導(dǎo)消費(fèi)者如何保存。

自從軟包裝技術(shù)出現(xiàn)以來，奶酪的浪費(fèi)已經(jīng)被削減了四分之一以上，消費(fèi)者可以將奶酪儲存相當(dāng)長的時(shí)間?，F(xiàn)在軟包裝創(chuàng)新，如氣調(diào)包裝、主動干預(yù)包裝和真空包裝，都促進(jìn)了奶酪和其他乳制品貨架期的延長，其中氣調(diào)包裝是奶酪行業(yè)中目前被推崇得最多的一種。

*【真空包裝】

這種類型的包裝目標(biāo)是建立一個(gè)wan全消除空氣的絕氧環(huán)境，堅(jiān)韌的阻隔膜被用來維持這種真空環(huán)境。真空包裝有助于防止需氧腐敗微生物的生長、氧化和收縮。有些人會認(rèn)為這種軟包裝技術(shù)與氣調(diào)有一點(diǎn)相似之處，因?yàn)閮煞N方式最終都會將空氣從包裝環(huán)境中去除。

*【主動干預(yù)包裝】

利用主動干預(yù)劑的包裝可以延長 190 天，主動干預(yù)包裝是一項(xiàng)非常創(chuàng)新的技術(shù)，接受度不斷提高，市場增長也越來越快。這項(xiàng)技術(shù)是基于這樣一種原理：即在包裝系統(tǒng)中加入可以釋放或吸收物質(zhì)的元素，以延長貨架期并保持食品質(zhì)量。脫氧劑、干燥劑、抗菌劑、乙烯吸收劑這類都是現(xiàn)如今能夠促成主動干預(yù)的典型物體。在用于奶酪的真空包裝中，活性成分，尤其是脫氧劑（奶酪袋中的氧氣是質(zhì)量損失的一個(gè)嚴(yán)重因素）這種結(jié)合讓奶酪和許多其他乳制品的貨架期顯著延長。

氣調(diào)軟包裝

*【氣調(diào)包裝】

氣調(diào)背后的理念是用不同比例的氮?dú)夂投趸嫉臍怏w混合物代替奶酪包裝中的空氣。結(jié)合具有阻氧阻濕性能*的包裝材料，通過將空氣的正常氣體濃度調(diào)節(jié)到延緩其腐壞的理想氣調(diào)環(huán)境，最終達(dá)到保存奶酪新鮮度的最佳貨架期。

隨著奶酪制造商努力滿足消費(fèi)者對貨架期長且不含防腐劑的新鮮產(chǎn)品的需求，氣調(diào)包裝的奶酪變得越來越受歡迎。

在包裝中引入高百分比的二氧化碳會在一定時(shí)間后產(chǎn)生真空包裝的外觀，特別是在低溫下，這是奶酪吸收二氧化碳以及氣體通過包裝材料擴(kuò)散的結(jié)果。因?yàn)槎趸嫉臐B透常數(shù)大約是氧氣或氮?dú)獾乃谋?，所以二氧化碳的損失率大于這些其他氣體從周圍環(huán)境滲透包裝的速率。因此包裝的氣體體積減小，使包裝材料就越在奶酪周圍越緊湊。

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